Al vacío

Envasadoras al vacío

Las envasadoras al vacío han llegado a las cocinas profesionales y a otros sectores alimentarios para facilitar el trabajo diario.

Las envasadoras al vacío han conseguido en poco tiempo hacerse con un hueco en las cocinas industriales y en los servicios de catering y restauración. La razón es evidente: cada vez se lucha más por ahorrar costes en la producción por lo que si tenemos un alimento preparado pero que no se va a usar, se envasa al vacío para guardar todas sus propiedades y sabor y no tendremos que hacerlo de nuevo cuando nos haga falta.

De hecho, en las cocinas profesionales se ha instaurado el vacío y es común que, cuando se van a cocinar alimentos que no se utilizan a diario pero que requieren de mucho trabajo, se preparen varias raciones. De esa manera, cuando estén cocinadas se envasarán de manera individual al vacío y esperarán en los arcones congeladores su turno para ser usadas.

Y no sólo encontramos envasadoras al vacío en las cocinas profesionales. También es habitual encontrar estas máquinas en las carnicerías o charcuterías, ya que son muy útiles para los encargos que reciben los profesionales.

Si, por ejemplo, los clientes quieren llevarse una pieza de cecina grande pero saben que no se la van a comer rápidamente, pueden pedir que se la corten en tres partes y que las envasen al vacío por separado para que no se seque. De esa manera, cada vez que abran un paquete estará como si acabaran de comprarla en el mercado con todo su aroma, sabor y propiedades intactas.

¿Cómo funcionan las envasadoras al vacío?

El objetivo de estas máquinas es eliminar el aire de los recipientes en los que se van a guardar alimentos. Al ponerlas en marcha, las envasadoras al vacío eliminan por un lado el aire de ese recipiente y, por otro, no permiten que vuelva a entrar ya que se produce un sellado por calor.

Como el alimento ya no estará en contacto con oxígeno ni con ningún otro elemento, su vida útil se alargará exponencialmente y, además, guardará tanto sus propiedades como el sabor intacto. Y es que, al revés de lo que sucede cuando congelamos algo normalmente en el congelador, con el envasado al vacío no se formará escarcha y, por tanto, no se alterará el sabor del alimento.

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