Es cierto que se hace extraño pensar en ello, pues tradicionalmente se ha entendido que la función de la campana extractora era recoger y dar salida a los humos generados durante el cocinado. Sin embargo, en la actualidad, existe algún modelo de campana extractora sin salida de humos y para muchos usuarios supone una gran ventaja.
Disponer de una campana extractora sin salida de humos proporciona una mayor flexibilidad, ya que ofrece una mayor libertad a la hora de diseñar la disposición de la cocina y sus elementos. En un negocio esto permite priorizar la disposición que facilite la operativa de trabajo.
Campana extractora sin salida de humos: ¿cómo funciona?
Recirculación y doble filtrado
La clave de por qué una campana extractora es capaz de eliminar malos olores y eliminar humos pese a no disponer de una salida específica para ellos está en que es un sistema que dispone de dos filtros diferentes y permite la recirculación.
Esto quiere decir que, al absorber los vapores, humos y olores, estos pasan por sendos filtros en los que se van quedando las grasas y neutralizando los malos olores, de manera que cuando el aire regresa a la cocina está limpio y purificado, sin gases.
La importancia de los filtros en el funcionamiento de las campanas extractoras sin salida de humos
Estos filtros son de dos tipos. Uno es un filtro de metal antigrasas y, el otro, un filtro de carbón activado.
La función del filtro antigrasas es capturar las partículas de grasa y aceite que están suspendidas en el vapor procedente de la preparación de alimentos antes de que lleguen al motor de la campana extractora. Para el buen funcionamiento de esta máquina es esencial cuidar su limpieza, que en un negocio de hostelería por su uso exigente se considera recomendable al menos una vez por mes.
El filtro de carbono activado de una campana extractora sin salida de humos es el encargado de retener y neutralizar los malos olores procedentes del cocinado. Esto es posible gracias al proceso de adsorción, que no se debe confundir pese a lo parecido de su nombre con el proceso de absorción.
La adsorción es un proceso físico por el que el filtro atrapa en la superficie del carbón las partículas que causan los malos olores, dejando que queden adheridas a su superficie y a sus poros internos en lugar de absorberlas. De esta manera y gracias a las fuerzas de atracción molecular denominadas fuerzas de Van der Waals, esos gases contaminantes y los malos olores quedan retenidos y no continúan su avance por el sistema de recirculación. Y por eso el aire que sale de las ranuras de la campana es aire limpio.
La velocidad de funcionamiento de la campana extractora de humos, clave para su óptimo funcionamiento
Para que las fuerzas de Van der Waals tengan lugar y el carbono activo sea capaz de atrapar y retener las partículas que ya hemos mencionado, es esencial que la campana trabaje a una velocidad determinada. Por eso es un elemento clave en el funcionamiento de estos aparatos de cocina.
Cómo es el mantenimiento de una campana extractora sin salida de humos y cómo influye en el su funcionamiento y efectividad
Al comprar campanas extractoras para hostelería, igual que otras máquinas profesionales, es importante conocer su mantenimiento. En este caso es muy sencillo, pero también muy importante para conservar la funcionalidad de la misma y contribuir a prolongar su durabilidad.
Los filtros de grasa conviene que sean limpiados con la misma frecuencia que si se tratara de una campana extractora convencional. En cuanto a los filtros de carbono activo, llega un punto en el que se llenan, sus poros se saturan y es preciso cambiarlos para conservar la funcionalidad de la campana.
El cambio es muy sencillo y lo puede hacer el mismo usuario. Cuando se trata de una campana extractora profesional, en una cocina de un restaurante o de una colectividad, como el uso suele ser muy exigente, los fabricantes suelen recomendar su cambio cada entre 6 y 12 meses. La diferencia de tiempo depende de cuestiones como el tipo de cocinado habitual o las horas de uso. En una cocina donde a diario se hacen fritos y pescados a la parrilla, el filtro durará menos que en una pastelería, así que, además de seguir las recomendaciones de los fabricantes, tendrías que tener en cuenta el ritmo de tu negocio.
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