Hay un gran número de tipos de cortes en cocina que mejoran la estética de la presentación y aseguran un cocinado homogéneo de los ingredientes. Solo en el caso de las verduras existen una gran variedad de cortes diferentes a los que hay que añadir los cortes de carnes y pescados, así como los del pan o determinados postres.
En la actualidad en las cocinas profesionales existen ayudas técnicas que permiten un corte perfecto de forma rápida, sin tener que recurrir a técnicas manuales. Cortadores de verduras, cortafiambres, cortadoras de pan, de patatas o de carne son una gran ayuda. Encuentra para tu negocio una amplia gama de cortadoras profesionales en comprarmaquinariadehosteleria.com.
Tipos de cortes en cocina: 23 imprescindibles
Juliana
Es uno de los tipos de cortes de cocina básicos de frutas y verduras, con tiras finas de entre 5-6 cm de largo por 1-2 mm de ancho. Es muy común y no solo se usa para la sopa del mismo nombre.
Mirepoix
A nivel coloquial también se conoce como daditos o cubitos, ya que es un corte en que la fruta o verdura queda en dados de 1-1,5 cm.
Bastones
Como su propio nombre indica, este tipo de corte culinario genera forma de bastones. Es como una juliana más ancha.
Brunoise
Es un tipo de corte en dados de 3 a 5 mm de lado para frutas, verduras y hortalizas. Entre sus usos más frecuentes de este corte, los ingredientes sólidos de vinagretas y salsas.
Chiffonade
Es similar a una juliana, pero más fina y se aplica a verduras de hoja y hierbas. Para que sea rápido y quede bien se dobla la hoja y se pica en cortes muy finos.
Rodajas
Se utiliza para cortar en cocina patatas, calabacines, berenjenas, tomates y otros alimentos en ruedas o tajadas cilíndricas de un grosor que suele ser de al menos medio centímetro, pero que puede tener diferentes tamaños.
Chips
Es un corte en rodajas finísimas, similar a un laminado. Estos tipos de cortes en cocina se utilizan de forma habitual para freír o deshidratar y lograr un alimento crujiente. Aunque es habitual de las patatas también se utiliza con otros alimentos.
Rondelle
Es un tipo de corte en rodajas, pero más fino que éste y de un grosor mayor a las chips.
Giratorio
Se utiliza mucho en cocina asiática y consiste en un corte sesgado, en que tras el primer corte a la pieza se da a esta un giro de 45º para efectuar el siguiente corte de la misma manera y así hasta completar la pieza.
Paja o hilo
Son tiras muy finas. Para ello primero se corta el alimento en rodajas y luego estas en tiras finísimas. Se utiliza sobre todo para patatas.
Jardinera
Son cubos de unos 6 mm de lado. Este tipo de cortes en cocina se emplea para zanahorias, nabos, cebollas, apio… Incluso muchos platos llevan en su nombre el título «a la jardinera» haciendo referencia a las verduras que incluye y su forma de corte.
Concasse
Son cubos finos. Este término se suele aplicar a los tomates, pero es poco común utilizarlo para otros alimentos.
Paisana
Es un corte culinario en dados o triángulos regulares. Suele aplicarse a verduras para ser hervidas y servidas en guarniciones.
Van Dyke
Es un tipo de corte culinario decorativo consistente en un corte en zigzag que puede tener diferentes profundidades y grosores.
Noisette
Son bolitas de verduras o frutas. Este corte en la cocina se hace con sacabocados o cucharillas especiales, no a cuchillo.
Parisien
Similar al corte en noisette pero con bolas de mayor tamaño.
Souffle
Se aplica sobre todo a las patatas previo a un tipo de fritura para su suflado y consiste en una lámina cuadrada de corte fino.
Torneado o château
Es un corte ovalado y regular que se hace a alimentos como patatas, zanahorias o calabacín.
Cerilla
Similar a corte en paja, pero más corto y un poco más ancho, de tamaño y forma similar a una cerilla clásica.
Corte español o a la española
Aplicado a las patatas es un corte rectangular en el que las piezas resultantes tienen unos 8 cm de lado por 1 cm de grosor.
Cuadrados
Son dados grandes, un tipo de corte en cocina utilizado para patatas, por lo general para su confitado.
Puente nuevo
Es muy habitual para preparar patatas para freír o confitar y consiste en obtener piezas rectangulares de 10 cm de largo y 2cm de ancho.
Rejilla
Son unas rodajas de grosor fino pero mayor a chips, con forma de rejilla o enrejado.
Como ves, hay multitud de cortes y todos ellos pueden tener una utilidad dependiendo de las elaboraciones que realices, ¿cuál es el más recurrente para ti?