{"id":46,"date":"2022-04-21T11:32:00","date_gmt":"2022-04-21T11:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/comprarmaquinariahosteleria.com\/blog\/?p=46"},"modified":"2024-07-22T08:56:48","modified_gmt":"2024-07-22T08:56:48","slug":"dark-kitchens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comprarmaquinariahosteleria.com\/blog\/dark-kitchens\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son las dark kitchens o cocinas fantasma?"},"content":{"rendered":"<!DOCTYPE html PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD HTML 4.0 Transitional\/\/EN\" \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/REC-html40\/loose.dtd\">\n<?xml encoding=\"utf-8\" ?><?xml encoding=\"utf-8\" ?><html><body><p class=\"has-medium-font-size\"><em>La pandemia las ha puesto de moda m&aacute;s que nunca. Se trata de las <strong>dark kitchens<\/strong>, tambi&eacute;n conocidas como cocinas fantasma. En ComprarMaquinariaHosteler&iacute;a.com te vamos a desvelar todo sobre el auge de este modelo de negocio tan peculiar.<\/em><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\">\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">&iquest;Qu&eacute; son las dark kitchens?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>El t&eacute;rmino dark kitchen hace referencia a las cocinas profesionales que est&aacute;n situadas en locales pero que <strong>no ofrecen servicio directo al p&uacute;blico<\/strong>, es decir, no tienen ni camareros ni zonas para comer. Para hacer llegar sus platos preparados al consumidor usan el servicio a domicilio. Las cocinas fantasma, tambi&eacute;n conocidas como restaurantes fantasma, han llegado con fuerza y est&aacute;n aqu&iacute; para quedarse. &iquest;La raz&oacute;n? El coronavirus. Este modelo de negocio comenz&oacute; su auge cuando la hosteler&iacute;a deb&iacute;a permanecer cerrada durante la pandemia. En ese momento, las plataformas que serv&iacute;an comida a domicilio empezaron su peculiar agosto acumulando m&aacute;s pedidos que nunca.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">&iquest;C&oacute;mo funcionan las dark kitchen?<\/h2>\n\n\n\n<p>El proceso de funcionamiento de las dark kitchens es sencillo. Al igual que en cualquier negocio debe existir una demanda por parte del usuario. <strong>El pedido se hace habitualmente a trav&eacute;s de las diversas aplicaciones que existen para pedir comida a domicilio.<\/strong> En algunas de ellas tambi&eacute;n sigue funcionando el habitual pedido telef&oacute;nico. Una vez que se recibe la comanda, la cocina entra en funcionamiento al igual que si se estuviera en un restaurante. Pero con una diferencia principal. Aqu&iacute; <strong>no hay camareros sino repartidores<\/strong> que se encargan de llevar el pedido a la casa del cliente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">&iquest;Qu&eacute; tipos de cocinas fantasma hay?<\/h2>\n\n\n\n<p>En la actualidad conviven diferentes tipos de cocinas fantasma. Entre los m&aacute;s habituales tenemos que citar los siguientes modelos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Las cocinas reconvertidas.<\/strong> Se trata de cocinas fantasma procedentes de restaurantes cl&aacute;sicos pero que han reconvertido su negocio hacia este sector.<\/li><li><strong>Las dark kitchens de origen.<\/strong> Se han creado espec&iacute;ficamente para destinarse al servicio a domicilio.<\/li><li><strong>Las cocinas compartidas.<\/strong> Diversas ofertas de restauraci&oacute;n convergen en un &uacute;nico espacio para ahorrar gastos.<\/li><li><strong>Cocinas fantasmas de restaurantes.<\/strong> Algunos grandes cocineros han optado por crear un servicio paralelo, con su propia oferta y al margen de su restaurante f&iacute;sico.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ventajas de una dark kitchen&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Entre las ventajas m&aacute;s destacadas de las cocinas fantasma encontramos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Ahorro de costes. <\/strong>Requieren de menos inversi&oacute;n inicial al ahorrarse todo el mobiliario destinado al p&uacute;blico, necesitar de menos personal y otros costes como vajillas, cuberter&iacute;a y limpieza.<\/li><li><strong>La ubicaci&oacute;n importa menos.<\/strong> Mientras se est&eacute; a una distancia asequible del centro de las ciudades, no importa la situaci&oacute;n ni el local, ya que no se usa como reclamo para atraer al p&uacute;blico.<\/li><li><strong>Mayor operatividad y competitividad. <\/strong>Los esfuerzos se centran &uacute;nicamente en sacar los platos y el ahorro de costes en personal permite que se puedan bajar los precios de la comida.&nbsp;<\/li><li><strong>Posibilidad de diversificaci&oacute;n. <\/strong>En las dark kitchen se pueden reunir en un mismo espacio especialidades diversas que en un restaurante de cara al p&uacute;blico no tendr&iacute;an cabida.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Desventajas de las dark kitchen<\/h2>\n\n\n\n<p>Pero no todo iba a ser tan bonito, las dark kitchen tambi&eacute;n cuentan con desventajas. Algunos de los inconvenientes principales de este modelo de negocio son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Sin contacto directo con el p&uacute;blico.<\/strong> Esto implica que no se puede transmitir tanto la esencia del negocio ni contar con su feedback en directo como sucede con los restaurantes convencionales, por lo que es m&aacute;s dif&iacute;cil crear fidelidad.<\/li><li><strong>Dependencia de terceros. <\/strong>Al depender de terceros para el servicio de entrega, no se puede garantizar la entrega en perfectas condiciones ni en el tiempo correcto. Adem&aacute;s se est&aacute; expuesto a errores en las apps y a las comisiones que estas impongan.<\/li><li><strong>Aumento de la competencia.<\/strong> Cada vez proliferan m&aacute;s las dark kitchen por lo que hay mayor competencia por hacerse con un hueco en el mercado. La diferenciaci&oacute;n puede ser el camino a seguir.<\/li><li><strong>Dificultades tecnol&oacute;gicas.<\/strong> La mayor&iacute;a de restaurantes optan por estar en diversas plataformas al mismo tiempo; esto implica que se debe estar en constante actualizaci&oacute;n en todas ellas y pendiente de varios pedidos de diversa procedencia.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Las dark kitchen en el sector delivery<\/h2>\n\n\n\n<p>Las dark kitchen y el delivery van de la mano. Estamos hablando de dos sectores estrat&eacute;gicos que no paran de crecer. Si bien es cierto que existen algunos restaurantes tradicionales que han creado sus propias cocinas fantasmas, la mayor&iacute;a son negocios creados espec&iacute;ficamente para trabajar en el sector delivery. Seg&uacute;n datos anunciados en la feria HIP 2022 (Horeca Professional Expo), el sector mueve unos 150 billones de d&oacute;lares anuales en el mundo. Y la cifra crece de forma exponencial cada a&ntilde;o. Tan solo queda esperar para ver si se cumplen las previsiones y hasta donde llega el auge de las darks kitchens.<\/p>\n<\/body><\/html>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pandemia las ha puesto de moda m&aacute;s que nunca. Se trata de las dark kitchens, tambi&eacute;n conocidas como cocinas fantasma. 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