{"id":420,"date":"2024-11-27T11:56:29","date_gmt":"2024-11-27T11:56:29","guid":{"rendered":"https:\/\/comprarmaquinariahosteleria.com\/blog\/?p=420"},"modified":"2024-11-27T11:57:09","modified_gmt":"2024-11-27T11:57:09","slug":"tipos-de-cortes-en-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comprarmaquinariahosteleria.com\/blog\/tipos-de-cortes-en-cocina\/","title":{"rendered":"Descubre los tipos de cortes en cocina"},"content":{"rendered":"\n

Hay un gran número de tipos de cortes en cocina que mejoran la estética de la presentación <\/strong>y aseguran un cocinado homogéneo <\/strong>de los ingredientes. Solo en el caso de las verduras existen una gran variedad de cortes diferentes a los que hay que añadir los cortes de carnes y pescados, así como los del pan o determinados postres.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad en las cocinas profesionales existen ayudas técnicas que permiten un corte perfecto de forma rápida, sin tener que recurrir a técnicas manuales. Cortadores de verduras, cortafiambres, cortadoras de pan, de patatas o de carne son una gran ayuda. Encuentra para tu negocio una amplia gama de cortadoras profesionales en comprarmaquinariadehosteleria.com<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de cortes en cocina: 23 imprescindibles<\/h2>\n\n\n\n

Juliana<\/h3>\n\n\n\n

Es uno de los tipos de cortes de cocina básicos de frutas y verduras, con tiras finas <\/strong>de entre 5-6 cm de largo por 1-2 mm de ancho. Es muy común y no solo se usa para la sopa del mismo nombre.<\/p>\n\n\n\n

Mirepoix<\/h3>\n\n\n\n

A nivel coloquial también se conoce como daditos o cubitos<\/strong>, ya que es un corte en que la fruta o verdura queda en dados de 1-1,5 cm.<\/p>\n\n\n\n

Bastones<\/h3>\n\n\n\n

Como su propio nombre indica, este tipo de corte culinario genera forma de bastones<\/strong>. Es como una juliana más ancha.<\/p>\n\n\n\n

Brunoise<\/h3>\n\n\n\n

Es un tipo de corte en dados <\/strong>de 3 a 5 mm de lado para frutas, verduras y hortalizas. Entre sus usos más frecuentes de este corte, los ingredientes sólidos de vinagretas y salsas.<\/p>\n\n\n\n

Chiffonade<\/h3>\n\n\n\n

Es similar a una juliana, pero más fina y se aplica a verduras de hoja y hierbas<\/strong>. Para que sea rápido y quede bien se dobla la hoja y se pica en cortes muy finos.<\/p>\n\n\n\n

Rodajas<\/h3>\n\n\n\n

Se utiliza para cortar en cocina patatas, calabacines, berenjenas, tomates y otros alimentos en ruedas o tajadas cilíndricas <\/strong>de un grosor que suele ser de al menos medio centímetro, pero que puede tener diferentes tamaños.<\/p>\n\n\n\n

Chips<\/h3>\n\n\n\n

Es un corte en rodajas finísimas, similar a un laminado. Estos tipos de cortes en cocina se utilizan de forma habitual para freír o deshidratar <\/strong>y lograr un alimento crujiente. Aunque es habitual de las patatas también se utiliza con otros alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Rondelle<\/h3>\n\n\n\n

Es un tipo de corte en rodajas, pero más fino que éste y de un grosor mayor a las chips.<\/p>\n\n\n\n

Giratorio<\/h3>\n\n\n\n

Se utiliza mucho en cocina asiática <\/strong>y consiste en un corte sesgado, en que tras el primer corte a la pieza se da a esta un giro de 45º para efectuar el siguiente corte de la misma manera y así hasta completar la pieza.<\/p>\n\n\n\n

Paja o hilo<\/h3>\n\n\n\n

Son tiras muy finas. Para ello primero se corta el alimento en rodajas y luego estas en tiras finísimas. Se utiliza sobre todo para patatas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Jardinera<\/h3>\n\n\n\n

Son cubos<\/strong> de unos 6 mm de lado. Este tipo de cortes en cocina se emplea para zanahorias, nabos, cebollas, apio… Incluso muchos platos llevan en su nombre el título «a la jardinera» haciendo referencia a las verduras que incluye y su forma de corte.<\/p>\n\n\n\n

Concasse<\/h3>\n\n\n\n

Son cubos finos. Este término se suele aplicar a los tomates<\/strong>, pero es poco común utilizarlo para otros alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Paisana<\/h3>\n\n\n\n

Es un corte culinario en dados o triángulos regulares. Suele aplicarse a verduras para ser hervidas y servidas en guarniciones<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Van Dyke<\/h3>\n\n\n\n

Es un tipo de corte culinario decorativo consistente en un corte en zigzag <\/strong>que puede tener diferentes profundidades y grosores.<\/p>\n\n\n\n

Noisette<\/h3>\n\n\n\n

Son bolitas<\/strong> de verduras o frutas. Este corte en la cocina se hace con sacabocados o cucharillas especiales, no a cuchillo.<\/p>\n\n\n\n

Parisien<\/h3>\n\n\n\n

Similar al corte en noisette pero con bolas de mayor tamaño.<\/p>\n\n\n\n

Souffle<\/h3>\n\n\n\n

Se aplica sobre todo a las patatas previo a un tipo de fritura para su suflado y consiste en una lámina cuadrada <\/strong>de corte fino.<\/p>\n\n\n\n

Torneado o château<\/h3>\n\n\n\n

Es un corte ovalado y regular <\/strong>que se hace a alimentos como patatas, zanahorias o calabacín.<\/p>\n\n\n\n

Cerilla<\/h3>\n\n\n\n

Similar a corte en paja, pero más corto y un poco más ancho, de tamaño y forma similar a una cerilla clásica.<\/p>\n\n\n\n

Corte español o a la española<\/h3>\n\n\n\n

Aplicado a las patatas es un corte rectangular en el que las piezas resultantes tienen unos 8 cm de lado por 1 cm de grosor.<\/p>\n\n\n\n

Cuadrados<\/h3>\n\n\n\n

Son dados grandes, un tipo de corte en cocina utilizado para patatas, por lo general para su confitado.<\/p>\n\n\n\n

Puente nuevo<\/h3>\n\n\n\n

Es muy habitual para preparar patatas para freír o confitar <\/strong>y consiste en obtener piezas rectangulares de 10 cm de largo y 2cm de ancho.<\/p>\n\n\n\n

Rejilla<\/h3>\n\n\n\n

Son unas rodajas de grosor fino <\/strong>pero mayor a chips, con forma de rejilla o enrejado.<\/p>\n\n\n\n

Como ves, hay multitud de cortes y todos ellos pueden tener una utilidad dependiendo de las elaboraciones que realices, ¿cuál es el más recurrente para ti?<\/p>\n\n\n\n